Trứng: Đó là giá trị dinh dưỡng, chất lượng, bảo quản và tiếp thị

Trứng: Đó là giá trị dinh dưỡng, chất lượng, bảo quản và tiếp thị!

Giá trị dinh dưỡng:

Trứng là một nguồn phong phú của tất cả các chất dinh dưỡng trừ vitamin C. Protein có trong trứng được coi là một loại protein hoàn hảo vì giá trị sinh học cao.

Trứng được coi là một loại thực phẩm rất hiệu quả vì gần như toàn bộ lượng ăn được được tiêu hóa, hấp thụ và sử dụng. Sau đây là danh sách các chất dinh dưỡng khác nhau và lượng của chúng trong 100 gram toàn bộ trứng.

Nước - 74, 5g

Protein - 12, 1g

Thành phần axit amin

Arginine - 0, 76g

Histidine - 0, 31g

Isoleucine - 0. 80g

Leucine - 0, 95g

Lysine - 0, 78

Methionin - 0, 38 g.

Phenylalanine - 0, 62 g.

Threonine - 0, 63 g.

Tryptophan - 0, 22 g.

Valin - 0, 93 g.

Chất béo và chất béo - 11, 5g.

Thành phần

Axit béo không bão hòa đơn & Poly - 3.978 g

Axit linoleic - 2, 22 g.

Axit linolenic - 0, 30 g.

Axit arachidonic - 0, 24 g.

Vitamin A tan trong chất béo - 1.015 IU

Vitamin D tan trong chất béo - 925 IU

Vitamin E tan trong chất béo - 1, 8 mg.

Thành phần vitamin B

Thiamine, B ₁ - 0, 09 mg.

Riboflavin, B ₂ - 0, 26 mg.

Axit pantothenic - 1, 48 mg.

Choline - 5, 32 mg.

Niacine - 0, 09 mg.

Pyridoxin, B ₆ - 111 _mc g.

Axit folic - 5, 54 mcg.

Biotin - 9, 25 mcg.

Vitamin B ₁₂ - 0, 93 mcg.

Inositol - 20, 3 mg.

Thành phần khoáng

Canxi- 48mg

Phốt pho - 187mg

Natri - 122mg

Clo - 137mg

Kali - 141mg

Lưu huỳnh - 134mg

Magiê - 50mg

Sắt - 2, 4 mg

Iốt - 3, 8 mcg

Mangan - 4, 18 mcg

Kẽm - 900mcg

Molypden - dấu vết

Coban - dấu vết

Đồng - 277mcg

Carbohydrate - 0, 78g

Lòng đỏ và lòng trắng của một quả trứng mang lại 350 cals và 37 cals nhiệt trên 100 gram tương ứng.

Phẩm chất:

Trứng mới đẻ được cho là tốt nhất vì tại thời điểm đó giá trị dinh dưỡng của chúng vẫn còn nguyên. Vì, trứng là một sản phẩm dễ hỏng nên chất lượng của chúng được coi là một trong những yếu tố quan trọng để tiếp thị. Nhiều khía cạnh liên quan đến việc đánh giá chất lượng của trứng. Phương pháp phổ biến nhất để xác định chất lượng là bằng cách dùng candlingling. Nó là một thiết bị đơn giản để kiểm tra nội dung bên trong bằng cách tập trung các tia sáng vào một quả trứng.

Nến trứng tự làm bao gồm một hộp gỗ với khẩu độ hình bầu dục gần bằng kích thước của một quả trứng. Một bóng đèn 60 watt được sử dụng để tập trung ánh sáng qua khẩu độ. Những quả trứng cần kiểm tra được giữ trước khẩu độ. Trong thời hiện đại, các loại đèn trứng được cải tiến được sử dụng. Đôi khi, các vết nứt mờ gọi là má mù Mờ xảy ra do xử lý trứng bất cẩn mà qua đó các chất bên trong có thể bị rò rỉ ra ngoài (trứng leaker). Những quả trứng có vỏ bị lỗi được coi là kém chất lượng. Một quả trứng chất lượng tốt có một tế bào không khí dày không quá 1/8 và nếu độ dày tăng lên thì đó là dấu hiệu của chất lượng xấu đi.

Một quả trứng xấu đôi khi cũng chứa cục máu đông trên bề mặt lòng đỏ có thể được tạo ra do vỡ các mạch máu của ống dẫn trứng hoặc do sự phá hủy phôi phát triển trong trường hợp trứng màu mỡ. Một quả trứng chất lượng tốt luôn chứa lòng đỏ ở trung tâm của quả trứng. Mặc dù kích thước của trứng khác nhau đáng kể giữa các giống khác nhau, một con chim được cho ăn kém thường đẻ trứng kích thước nhỏ hơn so với trứng có kích thước trung bình được tạo ra bởi giống chó đó.

Một quả trứng với phẩm chất xấu không thể được cải thiện sau khi nó được đặt. Nhiều khiếm khuyết trong số này có thể được cải thiện bằng cách cung cấp cho chim thức ăn cân bằng. Trứng bẩn, mặc dù không ít trong giá trị dinh dưỡng của chúng, rất khó để tiếp thị. Trứng hơi bẩn có thể được lau bằng một miếng vải ướt mềm. Trong chăn nuôi gia cầm thương mại, trứng được phân loại theo chất lượng của chúng.

Sự bảo tồn:

Khoảng 95% trứng được sử dụng để tiếp thị, trong khi đó khoảng 5% được sử dụng để ấp. Trứng được thụ tinh sẽ được sử dụng để sản xuất gà con nên được phép ấp trong vòng 3-4 ngày sau khi nằm trong mùa hè và trong vòng một tuần vào mùa đông. Trứng được sử dụng làm thực phẩm có chứa cả trứng được thụ tinh cũng như trứng không thụ tinh. Ở Ấn Độ, nơi một số lượng lớn trứng được mua từ các vùng nông thôn, nơi trộn lẫn gà mái và gà là phổ biến, một số lượng lớn trứng được thụ tinh.

Cơ hội hư hỏng của trứng được thụ tinh trở nên cao hơn. Để bảo quản lâu hơn, phân hủy trứng bằng cách giữ chúng trong nước nóng ở 140 ° F trong 15- 20 phút được thực hiện ở Ấn Độ và ở nhiều nơi trên thế giới. Trứng cũng có thể được bảo quản bằng cách sấy khô. Để sấy khô, toàn bộ trứng hoặc nội dung bên trong, ví dụ, lòng đỏ và albumen có thể được sấy khô trong lò nướng điện ở nhiệt độ cao. Trứng khô như vậy hoặc nội dung của nó, có thể được lưu trữ trong vài tháng. Một phương pháp bảo quản trứng khác là giữ cho chúng mát.

Ở khu vực thành thị, tủ lạnh hoạt động bằng điện được sử dụng cho mục đích này trong khi ở nông thôn, có một số thiết bị địa phương, phổ biến nhất là giữ trứng trên rơm khô bên trong nồi đất được bao quanh bởi cát ẩm. Đối với mục đích gia đình, số lượng nhỏ trứng có thể được bảo quản bằng phương pháp thủy tinh hoặc phương pháp nước vôi.

Trong phương pháp thủy tinh, trứng được ngâm trong dung dịch natri silicat (thủy tinh nước) và nước đun sôi trong bình bằng đất hoặc kim loại. Bình được đặt ở nơi mát mẻ. Trong phương pháp nước vôi, trứng được ngâm trong nước vôi được pha chế bằng cách trộn vôi và nước theo tỷ lệ 1: 2. Bằng các phương pháp này, trứng có thể được giữ trong điều kiện tốt trong vài tuần.

Tiếp thị:

Tiếp thị trứng là một khía cạnh rất quan trọng của chăn nuôi gia cầm. Việc canh tác nên được thực hiện tại một nơi mà việc tiếp thị của nó diễn ra nhanh chóng và thuận tiện. Một nguồn cung cấp trứng nhanh chóng cho thị trường làm cho việc bảo quản không cần thiết. Để vận chuyển khoảng cách ngắn, trứng có thể được mang trong các khay trứng được làm đặc biệt bằng giấy dày. Đối với vận chuyển đường dài, giỏ được tạo thành từ nắp tre cứng được sử dụng. Trong những giỏ như vậy, trứng được đóng gói cùng với một lượng rơm tốt. Hộp gỗ có thể được sử dụng thay thế cho giỏ tre. Bằng cách đóng gói đúng cách, có thể ngăn chặn sự phá hủy đáng kể của trứng trong quá trình vận chuyển.