Vitamin và các loại của nó: Vitamin hòa tan trong chất béo và nước

Vitamin và các loại của nó: Vitamin hòa tan trong chất béo và nước!

Thuật ngữ Vitamin vitamin được Funk giới thiệu vào năm 1912 để chỉ định các chất dinh dưỡng hữu cơ đặc biệt chưa biết có sự thiếu hụt trong chế độ ăn uống gây ra một số bệnh.

Vitamin có thể được định nghĩa là các chất hữu cơ tự nhiên cần trong một lượng nhỏ để duy trì sức khỏe bình thường và được cung cấp trong thực phẩm vì chúng không thể được tổng hợp bởi sinh vật (trừ vitamin D có thể được tổng hợp bởi da khi có ánh sáng mặt trời ). Chúng thường được yêu cầu như đồng enzyme hoặc tiền chất của đồng enzyme. Do đó nó cũng được gọi là các chất thực phẩm phụ kiện. Vitamin được chia thành hai nhóm chính: vitamin tan trong chất béo và vitamin tan trong nước.

[I] Vitamin hòa tan trong chất béo:

Nhóm này bao gồm vitamin A, D, E và K.

(i) Vitamin A (Retinol hoặc Carotene):

Vitamin A là vitamin tan trong chất béo đầu tiên được phát hiện vào đầu năm 1913 bởi Mc Collum và Davis. Loại vitamin này còn được gọi là vitamin chống nhiễm trùng vitamin hay vitamin chống xerophthalmic.

Nguồn:

Lòng đỏ trứng, dầu cá, sữa, kem, phô mai, bơ, cà chua, đu đủ và rau vàng. Vitamin A có thể được hình thành trong cơ thể từ một số caroten trong đó nguồn thực phẩm chính là rau xanh và cà rốt. Vitamin A được tổng hợp và lưu trữ trong gan.

Yêu cầu hàng ngày về khoảng 2 mg. mỗi ngày

Chức năng:

Nó là cần thiết cho rhodopsin của tế bào que và iodopsin của tế bào hình nón của võng mạc mắt. Nó cũng được yêu cầu cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của tuyến lệ (nước mắt). Nó giữ cho làn da khỏe mạnh và mềm mại vì nó ngăn ngừa sự lắng đọng keratin trong biểu mô. Bởi vì nó ảnh hưởng đến dinh dưỡng của các tế bào biểu mô và có xu hướng làm giảm mức độ nghiêm trọng của nhiễm vi sinh vật, đôi khi nó được gọi là 'vitamin chống nhiễm trùng' Nó cũng là chất chống oxy hóa.

Triệu chứng thiếu:

(i) Bệnh quáng gà (Nyctalopia). Người đó không thể nhìn thấy trong ánh sáng mờ hoặc bóng tối, (ii) Xerophthalmia. Khô nhãn cầu xảy ra vì tuyến lệ không sản xuất nước mắt. Điều này làm tăng khả năng nhiễm vi khuẩn, (iii) Viêm da. Da khô và có vảy, (iv) Sự chậm phát triển của cơ thể Sự dư thừa vitamin A là độc hại.

Bị phá hủy bởi:

Ánh sáng mạnh.

(ii) Vitamin D:

Nó cũng được gọi là vitamin Antirachitic hoặc vitamin ánh nắng. Năm 1931, Angus cô lập vitamin D tinh thể (calciferol) và Windaus (1936) đã phân lập được vitamin D ₃ (cholecalciferol). Steenbock và Hess năm 1924 đã tuyên bố sự hình thành vitamin D sau khi tiếp xúc với tia cực tím.

Nguồn:

Vitamin D tồn tại dưới hai dạng: D ₂ và D ₃, cả hai đều được hình thành bởi bức xạ cực tím. Vitamin D ₂ (Calciferol) được hình thành từ ergosterol xảy ra trong nấm men và các loại nấm khác. Vitamin D ₃ (Cholecalciferol) quan trọng hơn.

Chất tiền chất, 7-dehydrocholesterol, xảy ra trong da động vật. Tiếp xúc của trẻ với ánh sáng cực tím hình thành đủ D ₃ để ngăn ngừa bệnh còi xương. Ngoài ra, vitamin D ₃ có thể được lấy từ các sản phẩm sữa (sữa và bơ). Dầu gan cá (ví dụ, dầu gan cá tuyết) rất giàu cholecalciferol.

Yêu cầu hàng ngày về khoảng 0, 01 mg.

Chức năng:

Nó điều chỉnh sự trao đổi chất canxi và phốt pho và do đó, liên quan đến sự vôi hóa xương và răng.

Triệu chứng thiếu:

Bệnh còi xương ở trẻ em (mềm và biến dạng xương như chân-cung và bồ câu-ngực) và nhuyễn xương ở người lớn (xương yếu dễ bị gãy xương).

Sự dư thừa vitamin D là độc hại, gây lắng đọng canxi trong các mô mềm.

Bị phá hủy bởi:

Thuốc tránh thai

(iii) Vitamin E. (Tocopherol):

Họ là Mattill và Conklin vào năm 1920, người đầu tiên báo cáo sự liên quan của các yếu tố thực phẩm với sinh sản. Năm 1922, Giám mục và Evens gọi các yếu tố thực phẩm là yếu tố 'X', sau đó được đổi tên thành vitamin E. Nó được phát hiện bởi Sure vào năm 1922. Vitamin E còn được gọi là vitamin Antisterility vitamin.

Nguồn:

Đậu phộng, lòng đỏ trứng, mầm lúa mì, ngũ cốc nguyên hạt, sữa, bơ, rau lá, dầu thực vật.

Yêu cầu hàng ngày về khoảng 20 mg.

Chức năng:

Vai trò chính của nó là phục vụ như một chất chống oxy hóa vì nó ngăn chặn quá trình oxy hóa của một số vật liệu (nghĩa là nó ức chế sự hình thành peroxide và do đó ngăn ngừa sự phá hủy của lipit màng và do đó nó duy trì cấu trúc màng bình thường.). Vitamin E giữ cho làn da khỏe mạnh và duy trì hồng cầu. Vitamin E là một chất chống oxy hóa tuyệt vời. Vitamin E cũng được sử dụng để chữa ung thư khối u. Nó cũng quan trọng cho sinh sản và cơ bắp.

Triệu chứng thiếu:

Thiếu vitamin E gây suy sinh sản và thoái hóa cơ bắp ở nhiều động vật có vú và tăng tan máu (phá vỡ) hồng cầu (hồng cầu) ở người dẫn đến thiếu máu.

Bị phá hủy bởi: Nhiệt.

(iv) Vitamin K (Phylloquinone):

Tín dụng cho vitamin này được gửi đến Dam, một nhà khoa học người Đan Mạch đã báo cáo nó vào năm 1935 và đặt tên nó là vitamin K tượng trưng cho thuật ngữ Đan Mạch Fagtor Faktor. Dam và Karrer năm 1939 đã phân lập vitamin K ở dạng tinh thể. Nó cũng được gọi là 'yếu tố chống xuất huyết ¹ .

Nguồn:

Rau lá xanh (như rau bina, lá rau mùi và ngọn củ cải) Trái cây, cá, gan. Nó cũng được tổng hợp bởi vi khuẩn trong ruột già (đại tràng).

Yêu cầu hàng ngày của người Ý Khoảng 0, 07-0, 14 mg.

Chức năng:

Nó là cần thiết cho sự tổng hợp prothrombin (tiền chất của thrombin) để đông máu bình thường. Do đó vitamin K giúp đông máu. Điều này phổ biến đến mức được gọi là 'vitamin chống tăng huyết áp'?

Triệu chứng thiếu:

Sự thiếu hụt của nó gây ra đông máu bị lỗi (bệnh chảy máu).

Bị phá hủy bởi việc sử dụng kháng sinh và thuốc sulpha kéo dài.

[II] Vitamin hòa tan trong nước:

Nhóm vitamin này bao gồm phức hợp vitamin B, vitamin C và vitamin P.

(i) Phức hợp vitamin B:

Nó bao gồm một nhóm các vitamin tan trong nước mà phần lớn là các enzyme đồng.

Các nguồn phổ biến của phức hợp vitamin B:

Nói chung, chúng rất giàu hạt nảy mầm, mầm lúa mì, đậu, đậu và đậu lăng, men, gan và thịt. Chúng chủ yếu được tổng hợp bởi vi khuẩn của ruột.

(a) Vitamin B ₁ (thiamine):

Vitamin này được Funk chiết xuất từ cám gạo. Nó được phân lập ở dạng tinh khiết vào năm 1926, cấu trúc của nó được xác định vào năm 1930 bởi Williams và các tinh thể của nó đã được Jansen điều chế vào năm 1949. Vitamin B ₁ còn được gọi là chất chống beri beri, hay vitamin Antineuritic.

Nguồn:

Mầm ngũ cốc, các loại hạt, men, các loại đậu, lòng đỏ trứng và gan. Nó cũng được tổng hợp bởi vi khuẩn của ruột kết.

Yêu cầu hàng ngày về khoảng 1-1, 5 mg.

Chức năng:

Nó cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrate bình thường. Nó cũng quan trọng để tổng hợp protein. Nó kích thích sự thèm ăn. Nó có liên quan đến việc kiểm soát cân bằng nước trong cơ thể. Nó giúp điều chỉnh hoạt động của hệ thống thần kinh.

Triệu chứng thiếu:

Sự thiếu hụt của nó gây ra bệnh beri beri được đặc trưng bởi sự thèm ăn và cân nặng, chậm phát triển, thoái hóa thần kinh và teo cơ.

Bị phá hủy bởi dạy nấu ăn

(b) Vitamin B ₂ (Riboflavin):

Vitamin B, (Riboflavin) được phân lập từ nhiều nguồn bởi những người khác nhau và được đặt tên theo nguồn là lactoflavin (từ sữa), ovoflavin (từ lòng đỏ trứng và hepatoflavin. Vitamin B ₂ còn được gọi là vitamin G.

Nguồn:

Nấm men, rau lá xanh, sữa, sữa chua, đậu, trứng gan, phô mai. Nó cũng được tổng hợp bởi vi khuẩn của ruột.

Yêu cầu hàng ngày 1-2 mg.

Chức năng:

Vitamin B ₂ duy trì làn da khỏe mạnh bình thường và niêm mạc miệng. Nó liên quan đến quá trình oxy hóa của tất cả các loại thực phẩm vì nó tạo thành hai dẫn xuất (ví dụ FMN và FAD) là coenzyme cho một số enzyme oxy hóa, được gọi là dehydrogenise. Vitamin này cũng liên quan đến sinh lý của thị giác.

Triệu chứng thiếu:

Thiếu vitamin B ₂ gây ra chứng sung huyết, đặc trưng bởi viêm và nứt ở các góc của miệng. Các triệu chứng khác có thể là rối loạn tiêu hóa, cảm giác nóng rát ở da và mắt, nhức đầu, suy nhược tinh thần, hay quên, viêm da có vảy ở các góc của lỗ mũi và viêm giác mạc giác mạc.

Bị phá hủy bởi ánh sáng.

(c) Vitamin B ₅ (Axit Pantothenic):

Williams và cộng sự (1933) đã đặt tên cho một yếu tố cần thiết cho sự phát triển của nấm men và các vi sinh vật khác. Nó còn được gọi là yếu tố chống viêm da gà và yếu tố lọc.

Nguồn:

Trứng, gan, men, thịt, sữa, mía, lạc, cà chua. Nó cũng được tổng hợp bởi vi khuẩn trong ruột kết.

Yêu cầu hàng ngày 5-15 mg.

Chức năng:

Nó tạo thành một phần của coenzyme A cần thiết trong hô hấp tế bào. Nó được liên kết với da và tóc khỏe mạnh. Nó là cần thiết cho hoạt động bình thường của tuyến thượng thận.

Triệu chứng thiếu:

Sự thiếu hụt của nó tạo ra các rối loạn tiêu hóa, thiếu máu và giảm bài tiết hormone steroid. Do đó chức năng của tuyến thượng thận trở nên bất thường. Sự thiếu hụt của nó có thể gây ra sự tăng trưởng chậm lại, thất bại trong sinh sản, tóc bạc và viêm da.

Bị phá hủy bởi không được thành lập.

(d) Vitamin B ₃ (Nicotinamide hoặc Nicotinic Acid hoặc Niacin):

Goidberger (1912) đã xác định bệnh nấm là một căn bệnh gây ra do thiếu hụt yếu tố chế độ ăn uống. 'Canine lưỡi đen' ở chó là một bệnh thiếu hụt tương tự. Elvehjem năm 1937 axit nicotinic cô lập. Niacin còn được gọi là yếu tố PP; yếu tố ngăn ngừa bệnh nấm của Goidberger (còn được gọi là yếu tố P P của Goldberger).

Nguồn:

Nấm men, ngũ cốc, đậu phộng, phô mai, gan, trứng và cá. Nó có thể được tổng hợp trong cơ thể từ amino acid tryptophan. Nó cũng được tổng hợp bởi vi khuẩn ruột kết.

Yêu cầu hàng ngày, 16 162020.

Chức năng:

Nó là cần thiết cho sự chuyển hóa carbohydrate, hoạt động bình thường của đường tiêu hóa và hoạt động thỏa đáng của hệ thống thần kinh. Nó tạo thành hai coenzym NAD ⁺ và NADP ⁺ . Đây là những coenzyme cho một số lượng lớn dehydrogenase.

Triệu chứng thiếu:

Sự thiếu hụt của nó gây ra một căn bệnh gọi là bệnh nấm da (da sần sùi). Bệnh này được đặc trưng bởi viêm da (viêm da trở nên bong vảy và nhú), tiêu chảy và mất trí nhớ (suy thoái thần kinh có thể dẫn đến điên loạn), teo cơ và viêm màng nhầy nghiêm trọng của ống nhầy. Do đó, nó được đặc trưng bởi ba D là: viêm da, tiêu chảy và mất trí nhớ.

Bị phá hủy bởi: Nấu ăn.

(e) Vitamin B ₆ (Pyridoxine):

Thuật ngữ vitamin B ₆ đã được Gyorgyi đưa ra vào năm 1934 cho Pyridoxine. Gyorgyi cũng đã phân lập B ₆ vào năm 1934. Pyridoxol, pyridoxal và pyridoxamine được nhóm lại với nhau được chỉ định là vitamin B ₆ .

Nguồn:

Lòng đỏ trứng, sữa, đậu Hà Lan, đậu, đậu nành, men, thịt và gan. Vi khuẩn đường ruột cũng tổng hợp nó.

Yêu cầu hàng ngày về khoảng 2 mg.

Chức năng:

Vitamin B ₆ đóng vai trò chính là đồng enzyme cho nhiều enzyme tham gia chuyển hóa axit amin và protein.

Triệu chứng thiếu:

Sự thiếu hụt của nó gây ra viêm da, thiếu máu, co giật, buồn nôn, nôn và rối loạn tâm thần.

Bị phá hủy bởi: Nấu ăn, uống thuốc tránh thai.

(f) Biotin:

Biotin còn được gọi là vitamin B ₇ hoặc vitamin H hoặc yếu tố chống tổn thương lòng trắng trứng.

Chính Gyorgy đã sử dụng thuật ngữ vitamin H cho biotin vào năm 1931.

Nguồn:

Nấm men, gan, trứng, đậu, cà chua, rau, trái cây, lúa mì. Vi khuẩn đường ruột cũng tổng hợp nó.

Yêu cầu hàng ngày của Google 150-300 gg.

Chức năng:

Nó hoạt động như coenzyme và đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp chất béo và sản xuất năng lượng. Avidin, một loại protein của lòng trắng trứng sống ức chế sự hấp thụ biotin trong ruột.

Triệu chứng thiếu:

Thiếu hụt biotin gây tổn thương da, suy giảm tăng trưởng, mất kiểm soát cơ bắp, chán ăn, yếu, rụng tóc.

Bị phá hủy bởi:

Sử dụng kháng sinh và thuốc sulpha kéo dài, ăn lòng trắng trứng sống với số lượng lớn. Lòng trắng trứng chứa một protein avidin ngăn cản sự hấp thụ biotin.

(g) Axit Folic (Folacin):

Tên axit folic có nguồn gốc từ folium có nghĩa là lá. Nó lần đầu tiên thu được từ rau bina. Thuật ngữ vitamin M đã được đưa ra cho axit Folic vào ngày 19 và đồng nghiệp của ông vào năm 1935. Nó còn được gọi là vitamin ₁₀ .

Nguồn:

Rau lá xanh tươi, gan, men và đậu nành. Nó cũng được tổng hợp bởi vi khuẩn đường ruột.

Yêu cầu hàng ngày về khoảng 0, 4 mg.

Chức năng:

Nó tạo thành một coenzyme giúp tổng hợp DNA và trưởng thành hồng cầu trong tủy xương.

Triệu chứng thiếu:

Thiếu axit folic gây thiếu máu megaloblastic (RBCs mở rộng) và bệnh dạ dày-ruột.

Bị phá hủy bởi: Nấu ăn.

(h) Vitamin B ₁₂ (Cobalamin hoặc Cyanocobalamin)

Rickes và những người khác đã phân lập được bệnh thiếu máu chống độc hại từ chiết xuất gan vào năm 1948. Sau này được đặt tên là vitamin ₁₂ bởi Rickes và đồng nghiệp. Vitamin này còn được gọi là yếu tố chống độc hại hoặc yếu tố ngoại sinh hoặc yếu tố protein động vật (APE) của Castle.

Nguồn:

Đó là coban chứa vitamin. Nó có mặt trong thịt, gan, cá, trứng, sữa và rượu lên men. Nó cũng được tổng hợp bởi vi khuẩn đường ruột trong ruột người và trong dạ dày nhai lại của gia súc. Thực phẩm rau thường thiếu vitamin ₁₂ .

Yêu cầu hàng ngày về khoảng 0, 003 mg.

Chức năng:

Vitamin B ₁₂ thúc đẩy tổng hợp DNA, sự trưởng thành của hồng cầu và sự hình thành myelin.

Triệu chứng thiếu:

Hấp thu vitamin B ₁₂ trong ruột đòi hỏi phải có tác dụng của glycoprotein, yếu tố nội tại của Castle. Thất bại của việc tiết ra yếu tố này gây ra thiếu hụt cobalamin dẫn đến thiếu máu ác tính (tức là giảm số lượng hồng cầu trong tủy xương).

Bị phá hủy bởi sức nóng quá mức.

Ngoài các vitamin đã đề cập ở trên, vitamin B-phức hợp còn bao gồm các axit Lipoic, Inositol, Choline và Para-amino benzoic acid (PABA).

(ii) Vitamin C (Axit ascoricic).

Szent Gyorgyi vào năm 1928 đã phân lập một chất từ tuyến thượng thận gọi là axit hexuronic mà sau đó được xác định là vitamin C bởi Waugh và King (1932).

Nguồn:

Trái cây có múi (như chanh và cam), cà chua, amla, ổi, khoai tây, ớt, rau lá xanh. Amla là một nguồn vitamin C tự nhiên phong phú nhất

Yêu cầu hàng ngày 50 mg.

Chức năng:

Vitamin C giúp hình thành và duy trì collagen trong vật liệu liên bào của các mô liên kết. Nó cũng cần thiết cho sự phát triển và duy trì nướu, xương và răng khỏe mạnh. Nó cũng rất cần thiết cho sự hình thành hồng cầu (RBCs) và sản xuất kháng thể. Nó duy trì sức mạnh của các bức tường của mao mạch máu.

Triệu chứng thiếu:

Sự thiếu hụt của nó tạo ra bệnh scurvy ở nam giới, được đặc trưng bởi nướu xốp và chảy máu, răng lỏng lẻo và dễ vỡ, mạch máu, xuất huyết rộng ở da, cơ và khớp, xương dễ gãy, kiệt sức, sốt cao và suy nhược thần kinh. Mọi người chỉ phụ thuộc vào sữa, thịt, trứng và ngũ cốc cho thực phẩm thường bị bệnh scurvy. Người ăn rau không bao giờ bị bệnh scurvy.

Bị phá hủy bởi trận đấu và ánh sáng.