9 biện pháp để kiểm soát sự tăng trưởng của vi sinh vật (Có hình)

Một số biện pháp quan trọng để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật là: 1. Làm sạch 2. Nhiệt độ thấp 3. Nhiệt độ cao 4. Khử trùng bộ lọc 5. Khử trùng bằng phóng xạ 6. Loại bỏ độ ẩm 7. Bao bì khí quyển thay đổi 8. Giảm độ pH 9. Sử dụng hóa chất .

1. Dọn dẹp:

Làm sạch bao gồm quét, lau, rửa và chải vật liệu, loại bỏ hầu hết các vi khuẩn có trên nó.

Ví dụ, quét sàn, lau bàn sau bữa ăn, rửa sàn hoặc vải, đánh răng là các bước nhằm mục đích khử trùng vật liệu, từ đó kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn.

2. Nhiệt độ thấp:

Nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của một nhóm lớn vi khuẩn và do đó kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật.

Tiếp xúc với nhiệt độ thấp có thể được thực hiện theo hai cách như sau:

(i) Làm lạnh:

Đó là một quá trình hạ nhiệt độ của vật liệu xuống khoảng 0 ° C, nhưng không thấp hơn nó. Nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của một nhóm vi khuẩn lớn và do đó kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật trong vật liệu. Ví dụ, cá được làm lạnh, thường bằng cách đóng băng, làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn hư hỏng và do đó bảo quản nó trong vài ngày.

(ii) Đóng băng:

Đó là một quá trình hạ thấp nhiệt độ của vật liệu dưới 0 ° C. Nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của một nhóm vi khuẩn lớn và do đó kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật trong vật liệu. Sự phát triển của vi sinh vật bị bắt giữ hoàn toàn dưới -10 ° C. Ví dụ, cá và thịt được đông lạnh thường dưới -20 ° C, điều này hoàn toàn ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn gây hư hỏng và do đó bảo tồn nó trong nhiều tháng cùng nhau.

3. Nhiệt độ cao:

Khi nhiệt độ tăng vượt quá nhiệt độ tối đa cho sự phát triển của vi khuẩn, các hiệu ứng gây chết người xảy ra. Do đó, nhiệt độ rất cao phá hủy vi khuẩn và do đó kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật.

Tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể được thực hiện theo các cách sau:

(i) Ánh sáng mặt trời:

Nhiệt độ cao của ánh sáng mặt trời giết chết nhiều vi khuẩn. Nước ao và bể thường bị ô nhiễm vi khuẩn nghiêm trọng, nhưng ánh sáng mặt trời giết chết một số lượng lớn vi khuẩn và do đó làm giảm đáng kể sự ô nhiễm. Bức xạ UV của ánh sáng mặt trời cũng giết chết nhiều vi khuẩn.

(ii) Nhiệt khô:

Nhiệt khô giết chết vi khuẩn bằng cách oxy hóa các thành phần tế bào, trong khi nhiệt ẩm giết chết sự đông tụ hoặc biến tính protein tế bào của các tế bào vi khuẩn. Nhiệt khô được áp dụng theo những cách sau.

(a) Lò nướng không khí nóng:

Tất cả các dụng cụ thủy tinh và vật liệu như bột, sáp và dầu, không tiếp xúc với hơi ẩm đều được khử trùng trong lò không khí nóng ở 180 ° C trong 3 giờ. Sinh vật chỉ thị để kiểm tra độ vô trùng của lò nướng là Clostridium tetani, sinh trưởng trong môi trường nấu chín thịt Robertson hoặc môi trường thạch thioglycolate.

(b) Thiêu đốt:

Đó là một quá trình khử trùng bằng cách đốt một vật liệu thành tro. Vòng và kim bị cháy nóng đỏ trên đầu đốt bunsen. Vật liệu bị nhiễm bệnh và xác động vật trong phòng thí nghiệm được đốt trước khi xử lý.

(c) Rực cháy:

Đó là một quá trình khử trùng các vật liệu như dao mổ, kéo và máy rải kính, lần đầu tiên được nhúng vào tinh thần và sau đó chỉ cần chạy qua ngọn lửa cho phép linh hồn bắt lửa và đốt cháy. Họ không được phép trở nên nóng đỏ.

(iii) Nhiệt ẩm:

Nhiệt ẩm giết chết vi khuẩn bằng cách đông tụ protein của chúng. Nhiệt ẩm hiệu quả hơn nhiệt khô, trong đó mất ít thời gian hơn, đặc biệt là dưới áp suất cao, khi nhiệt độ trên 100 ° C.

Nó được áp dụng theo những cách sau:

(a) Thanh trùng:

Thanh trùng là một quá trình xử lý nhiệt lên đến 100 ° C bằng cách sử dụng nhiệt ẩm, giết chết một số loại vi khuẩn trong một vật liệu nhất định, nhưng không giết chết tất cả các vi khuẩn có trong nó. Sữa, nước trái cây, kem và một số đồ uống có cồn được bảo quản bằng phương pháp thanh trùng.

Nó giết chết một số vi khuẩn gây bệnh cũng như một số vi khuẩn gây hư hỏng, do đó làm tăng đáng kể thời gian lưu trữ của chất lỏng dễ hỏng. Thanh trùng sữa được thực hiện theo hai cách, viz. thanh trùng flash (71 ° C trong 15 giây) và thanh trùng số lượng lớn (63-66 ° C trong 30 phút).

(b) Sôi:

Đó là một quá trình làm nóng vật liệu trong nước sôi ở 100 ° C trong khoảng 30 phút. Ống tiêm và kim tiêm dùng trong bệnh viện được đun sôi trong nước trước khi sử dụng. Nấu thức ăn cũng là một quá trình sôi.

(c) Tyndalisation:

Đó là một quá trình khử trùng nhiệt phân đoạn bằng cách sử dụng nhiệt ẩm, được thực hiện trong ba ngày, để khử trùng hoàn toàn một vật liệu. Một số môi trường vi sinh có chứa đường không bền nhiệt, bị phá hủy bằng nồi hấp, được khử trùng bằng tyndalisation.

Vật liệu được khử trùng được làm nóng bằng hơi nước ở 100 ° C trong 20 phút mỗi ngày trong ba ngày liên tiếp. Việc xử lý nhiệt trong ngày đầu tiên giết chết các dạng vi khuẩn sinh dưỡng. Trong ngày đầu tiên ủ, các bào tử, tồn tại trong quá trình xử lý nhiệt, nảy mầm.

Việc xử lý nhiệt ngày thứ hai giết chết những vi khuẩn nảy mầm này. Thời gian ủ thứ hai cho phép bất kỳ bào tử còn sót lại nảy mầm. Việc xử lý nhiệt ngày thứ ba giết chết các vi khuẩn nảy mầm này, do đó khử trùng hoàn toàn vật liệu.

(d) Hấp:

Đó là một quá trình khử trùng bằng nhiệt, trong đó vật liệu được khử trùng được làm nóng ở 121 ° C trong 15 phút bằng hơi nước siêu bão hòa (hơi nước có nhiệt độ trên 100 ° C) trong nồi hấp. Nồi hấp là một thiết bị kín tạo ra và duy trì hơi nước dưới áp suất.

Dưới áp suất khí quyển bình thường, nhiệt độ tối đa có thể đạt được trong một bể nước mở là 100 ° C. Khi nước được làm nóng trong một khoang kín như nồi hấp, hơi nước được tạo ra và áp suất hơi bên trong buồng tăng lên, vì hơi nước không được phép thoát ra khỏi buồng.

Áp suất cao làm tăng điểm sôi của nước trong buồng và nhiệt độ cao hơn nhiều so với điểm sôi của nước (> 100 ° C) có thể đạt được trong buồng. Hấp tiệt trùng được thực hiện để khử trùng hoàn toàn các vật liệu như môi trường vi sinh và chất pha loãng, bằng nhiệt ẩm.

Đôi khi, đồ thủy tinh cũng được khử trùng bằng nồi hấp sau khi phủ chúng bằng giấy thủ công. Hấp tiệt trùng giết chết hoàn toàn các bào tử cũng như các dạng thực vật, do đó đảm bảo vô trùng hoàn toàn trong vật liệu.

Nồi hấp có hai loại, dọc và ngang. Chỉ số khử trùng nhiệt trong nồi hấp là Bacillus stearothermophilus, vi khuẩn chịu nhiệt cao nhất. Tính vô trùng cũng có thể được đảm bảo bằng cách sử dụng dung dịch màu gọi là ống Brownies (thay đổi từ đỏ sang xanh, khi được làm nóng ở 121 ° C trong 15 phút) hoặc băng Johnson (thay đổi từ nửa xanh nhạt + nửa trắng sang nửa đen + nửa trắng, khi đun nóng ở 121 ° C trong 15 phút).

4. Khử trùng bộ lọc:

Khử trùng bộ lọc là quá trình truyền chất lỏng hoặc khí qua bộ lọc có lỗ chân lông rất nhỏ, không cho phép vi khuẩn đi qua, nhưng cho phép chất lỏng hoặc khí. Chất lỏng hoặc khí thoát ra từ bộ lọc không có vi khuẩn và do đó vô trùng. Ở đây, khử trùng được thực hiện bằng cách khử nhiễm. Khử trùng bộ lọc được thực hiện để khử trùng các chất lỏng hoặc khí nhạy cảm với nhiệt.

Bốn loại bộ lọc chính được sử dụng như sau:

(i) Bộ lọc vi cơ (Bộ lọc độ sâu):

Những bộ lọc này không có kích thước lỗ đồng đều. Ví dụ như miếng amiăng trong bộ lọc Seitz, đất tảo cát trong bộ lọc Brokefield, sứ trong bộ lọc Chamberland-Pasteur và đĩa thủy tinh thiêu kết trong các bộ lọc khác. Chúng cũng được gọi là bộ lọc độ sâu, bởi vì chúng bẫy các hạt trong các đường quanh co được tạo ra trong suốt chiều sâu của cấu trúc.

Vì chúng khá xốp, các bộ lọc độ sâu thường được sử dụng làm bộ lọc trước để loại bỏ các hạt lớn hơn khỏi dung dịch, do đó việc tắc nghẽn không xảy ra trong quy trình khử trùng bộ lọc cuối cùng. Chúng cũng được sử dụng để khử trùng bộ lọc không khí trong các quy trình công nghiệp.

(ii) Bộ lọc màng:

Loại bộ lọc phổ biến nhất để khử trùng trong lĩnh vực vi sinh là bộ lọc màng. Chúng có kích thước lỗ đồng đều. Chúng bao gồm các polyme có độ bền kéo cao, chẳng hạn như cellulose acetate, cellulose nitrate hoặc polysulphone, được sản xuất theo cách mà chúng có chứa một số lượng lớn micropores.

Kích thước của lỗ chân lông có thể được kiểm soát chính xác trong quá trình sản xuất các bộ lọc bằng cách kiểm soát quá trình trùng hợp. Khoảng 80-85% diện tích bộ lọc bị chiếm bởi các lỗ chân lông, điều này mang lại tốc độ dòng chất lỏng tương đối cao. Để tăng cường hơn nữa tốc độ dòng chảy, bơm chân không được sử dụng.

Thông thường, cụm lọc màng được khử trùng bằng nhiệt tách biệt với màng lọc và cụm được lắp ráp vô trùng tại thời điểm lọc. (Hình 2.19). Các sinh vật chỉ thị của khử trùng lọc là Cerratia marcescens (0, 75 tiền).

(iii) Bộ lọc theo dõi hạt nhân (Bộ lọc Nucleopore):

Những bộ lọc này được sản xuất bằng cách xử lý màng polycarbonate rất mỏng (dày 10p) bằng bức xạ hạt nhân và sau đó khắc các màng bằng hóa chất. Bức xạ gây ra thiệt hại cục bộ trong phim và hóa chất khắc sẽ mở rộng các vị trí bị hư hại này thành lỗ chân lông.

Kích thước của lỗ chân lông có thể được kiểm soát chính xác bởi sức mạnh của dung dịch ăn mòn và thời gian ăn mòn. Những bộ lọc này thường được sử dụng trong kính hiển vi điện tử quét của vi sinh vật.

(iv) Bộ lọc không khí hạt hiệu quả cao (HEPA):

Các bộ lọc HEPA với luồng không khí nhiều lớp được sử dụng để đưa không khí sạch vào vỏ bọc, chẳng hạn như tủ hoặc phòng, để tạo ra buồng khử trùng không có bụi. Việc truyền vi khuẩn vô trùng và vật liệu tiệt trùng được thực hiện trong phòng thí nghiệm vi sinh bên trong các buồng dòng chảy như vậy, được khử trùng trước bằng đèn UV.

5. Khử trùng phóng xạ:

Năng lượng truyền qua không gian dưới nhiều dạng khác nhau thường được gọi là bức xạ. Quan trọng nhất trong số đó là 'bức xạ điện từ', bao gồm sóng vi ba, tia cực tím (UV), tia sáng, tia gamma, tia X và electron.

Mặc dù tất cả các dạng bức xạ điện từ đều có khả năng kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật, mỗi loại bức xạ hoạt động thông qua một cơ chế cụ thể như được đưa ra dưới đây:

(i) Bức xạ vi sóng:

Tác dụng kháng khuẩn của nó là, ít nhất là do hiệu ứng nhiệt (sưởi ấm) của nó.

(ii) Bức xạ UV:

Bức xạ có bước sóng trong khoảng từ 220 đến 300nm được gọi là bức xạ UV. Nó có đủ năng lượng để gây vỡ DNA, dẫn đến cái chết của các vi sinh vật tiếp xúc. Nó cũng gây đột biến bằng cách hình thành các chất làm giảm pyrimidine (đặc biệt là thymine) trong axit nucleic. Đột biến này gây chết người, khi gen (đoạn DNA chịu trách nhiệm cho một nhân vật cụ thể) cho một chức năng quan trọng dừng hoạt động.

Ánh sáng gần nhìn thấy này rất hữu ích để khử trùng bề mặt, không khí và các vật liệu khác như nước không hấp thụ tia UV. Nó được sử dụng để khử trùng buồng dòng chảy tầng. Vì nó có sức xuyên thấu thấp, nó không thể xuyên qua các bề mặt rắn, mờ đục, hấp thụ ánh sáng. Do đó, tính hữu dụng của nó được giới hạn trong việc khử trùng các bề mặt tiếp xúc.

(iii) Bức xạ ion hóa:

Trong số các bức xạ điện từ, những chất có năng lượng đủ cao (hơn 10eV) để ion hóa các thành phần tế bào, do đó các tế bào không còn có thể thực hiện các chức năng quan trọng và do đó, làm hỏng các tế bào được gọi là 'bức xạ ion hóa'.

Các loại bức xạ ion hóa khác nhau bao gồm:

(a) tia a, tia p và tia y: Chúng được tạo ra bởi sự phân rã hạt nhân của các nguyên tố phóng xạ như ⁶⁰ Co, ⁹⁰ Sr và ¹²⁷ Cs.

(b) Tia X và chùm electron tốc độ cao: Chúng được tạo ra bởi các máy gia tốc điện mạnh mẽ.

Bức xạ ion hóa được tạo ra bởi sự hình thành các hạt hạ nguyên tử tích điện (electron, proton, neutron) từ các nguyên tử hoặc phân tử. Những bức xạ này làm ion hóa vật liệu tiếp xúc với các electron (e ^- ), gốc hydroxyl (OH *) và gốc hydride (H *). Mỗi hạt này có khả năng làm suy giảm và thay đổi các chất độc sinh học như DNA và protein.

Sự ion hóa và suy thoái DNA và protein sau đó dẫn đến cái chết của các tế bào được chiếu xạ. Vì tia y có khả năng xuyên thấu cao, nó có thể xuyên qua các bề mặt rắn, mờ, hấp thụ ánh sáng và khử trùng hầu hết các vật liệu.

Hiện nay, nó được sử dụng để khử trùng trong các ngành công nghiệp thực phẩm (để khử trùng thịt xay và các sản phẩm thịt tươi như hamburger và thịt gà) cũng như khử trùng gia vị, dụng cụ phòng thí nghiệm và vật tư y tế như đồ phẫu thuật, thuốc và mô ghép. Khả năng xuyên thấu cao của tia y làm cho nó hữu ích trong việc khử trùng số lượng lớn vật liệu.

Vì nó gây bất lợi cho tế bào người, nên cần phải có biện pháp phòng ngừa cao trong việc sử dụng nó. Mặt khác, các chùm electron tốc độ cao có khả năng xuyên thấu ít hơn và do đó ít nguy hiểm hơn. Chúng được sử dụng để khử trùng các vật phẩm bọc nhỏ hơn.

6. Loại bỏ độ ẩm:

Tất cả các vi khuẩn cần độ ẩm cho sự tăng trưởng và hoạt động của chúng. Do đó, loại bỏ độ ẩm có trong vật liệu làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn có trong nó.

Nó có thể được thực hiện theo những cách sau:

(i) Sấy khô:

Nó bao gồm phơi nắng và sấy nhân tạo trong máy sấy cơ.

(ii) Mất nước:

Nó ngụ ý sấy khô trong điều kiện kiểm soát.

(iii) Ướp muối:

Trong muối, muối loại bỏ độ ẩm bằng thẩm thấu.

(iv) Làm đông khô hoặc đông khô:

Nó ngụ ý sấy khô dưới nhiệt độ thấp.

(v) Sấy khô cấp tốc:

Nó được đông khô với tốc độ rất nhanh.

Tất cả các phương pháp này được áp dụng trong việc bảo quản cá và nhiều vật liệu khác. Vi khuẩn đông khô được gửi đến các phòng thí nghiệm khác nhau trong các ống kín.

7. Bao bì khí quyển thay đổi:

Bao bì không khí biến đổi (MAP) được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của cá, thịt, trái cây và rau quả tươi trong quá trình bảo quản lạnh. Chúng được đóng gói trong các thùng chứa kín khí, trong đó bầu khí quyển được điều chỉnh một cách mong muốn bằng cách xả khí cần thiết theo tỷ lệ cần thiết.

Ba loại khí chính được sử dụng thương mại là CO ₂, N ₂ và O ₂ . Việc kéo dài thời hạn sử dụng trong MAP là kết quả của hoạt động kháng khuẩn của các loại khí này. CO ₂ có tác dụng kìm khuẩn, N ₂ ức chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí và O ₂ ức chế sự phát triển của vi sinh vật kỵ khí nghiêm ngặt.

8. Hạ thấp độ pH:

Độ pH thấp làm chậm sự phát triển của một nhóm lớn vi khuẩn và do đó kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật trong vật liệu, nơi chứa chấp chúng. Ví dụ, độ pH thấp của sữa đông, nước ướp và dưa chua làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn hư hỏng và do đó bảo tồn chúng trong nhiều tháng cùng nhau.

9. Sử dụng hóa chất:

Các hóa chất tiêu diệt hoặc kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật được gọi là 'hóa chất kháng khuẩn'. Các chất này có thể là hóa chất tổng hợp hoặc các sản phẩm tự nhiên. Những hóa chất diệt vi khuẩn, nấm hoặc vi rút, được gọi là hóa chất diệt khuẩn, diệt nấm hoặc diệt virut, trong khi những hóa chất không giết chết mà chỉ ức chế sự phát triển của chúng, được gọi là hóa chất diệt khuẩn, diệt nấm hoặc virut.

Hiệu quả của một hóa chất trong việc ức chế sự phát triển của một loài vi khuẩn được xác định bởi một yếu tố gọi là nồng độ ức chế tối thiểu (MIC). MIC được định nghĩa là lượng tối thiểu của một hóa chất kháng khuẩn cần thiết để ức chế sự phát triển của vi sinh vật thử nghiệm.

Hiệu quả của một hóa chất chống lại một sinh vật nhất định cũng được xác định bằng cách đo vùng ức chế trong kỹ thuật khuếch tán agar.

Hóa chất kháng khuẩn có các loại sau:

(i) Chất khử trùng (Thuốc diệt khuẩn):

Đây là những hóa chất kháng khuẩn được sử dụng để tiêu diệt các vi khuẩn chỉ có trên các vật vô tri (Bảng 2.2).

(ii) Thuốc sát trùng:

Đây là những hóa chất kháng khuẩn được sử dụng để tiêu diệt các vi khuẩn chỉ có trên bề mặt cơ thể của sinh vật sống, tiếp xúc với nhiễm trùng bên ngoài. Chúng đủ độc hại để áp dụng cho các mô sống (Bảng 2.2).

(iii) Chất khử trùng:

Đây là những hóa chất chống vi trùng, trong những trường hợp thích hợp, có thể giết chết tất cả sự sống của vi sinh vật và thực sự có thể được sử dụng để khử trùng các vật thể và bề mặt vô tri (Bảng 2.2).

(iv) Chất bảo quản:

Đây là những hóa chất kháng khuẩn được sử dụng trong chế biến thực phẩm bao gồm cá, thịt và các sản phẩm thực vật để làm chậm hoặc ngăn ngừa hư hỏng vi khuẩn (Bảng 2.3).

(v) Tác nhân hóa trị liệu:

Đây là những hóa chất kháng khuẩn, có thể được sử dụng trong nội bộ để kiểm soát các bệnh truyền nhiễm ở người và động vật và không độc hại với chúng. Chúng thường được sử dụng làm thuốc.

Đây là ba loại cụ thể là chất tổng hợp, kháng sinh và vi khuẩn:

(a) Tác nhân tổng hợp:

Hầu hết các tác nhân tổng hợp được điều chế tổng hợp và bao gồm 'các chất tương tự yếu tố tăng trưởng' như thuốc sulpha (sulphanilamide), isoniazide, flurouracil, bromouracil và 'quinolones' như norfloxacin, axit nalidixic và ciproflo.

Bảng 2.2: Các chất khử trùng, khử trùng và khử trùng thường được sử dụng:

Chất khử trùng và chất khử trùng:

(b) Kháng sinh:

Đây là những hóa chất kháng khuẩn được sản xuất bởi một số vi sinh vật gây ức chế hoặc tiêu diệt các vi sinh vật khác. Đây là những sản phẩm tự nhiên, không được chuẩn bị tổng hợp. Một loại kháng sinh hoạt động trên cả vi khuẩn gram dương và gram âm được gọi là 'kháng sinh phổ rộng'. Ngược lại, một loại kháng sinh, chỉ hoạt động trên một nhóm vi khuẩn duy nhất, được gọi là 'kháng sinh phổ hẹp'.

Thuốc kháng sinh có các loại sau:

1. Kháng sinh β-Lactam:

Những kháng sinh này sở hữu vòng-lactam. Tất cả chúng là chất ức chế mạnh tổng hợp thành tế bào.

Chúng bao gồm những điều sau đây:

(tôi) Penicillin: Penicillin G (Benzylpenicillin sản xuất bởi nấm Penicillium notatum), Methicillin, Oxacillin, Ampicillin, Carbenicillin

(ii) Cephalosporin: Ceftriaxone

(Iii) Cephamycins

2. Kháng sinh Aminoglycoside:

Chúng chứa các loại đường amin liên kết bởi các liên kết glycosid với các loại đường amin khác.

Chúng bao gồm những điều sau đây:

(tôi) Streptomycin

(ii) Kanamycin

(Iii) Neomycin

3. Kháng sinh Microlid:

Chúng chứa các vòng lacton lớn kết nối với các gốc đường.

Chúng bao gồm những điều sau đây:

(tôi) Erythromycin

(ii) Oleandomycin

(Iii) Tảo xoắn

(iv) Tylosin

4. Tetracyclines:

Chúng chứa cấu trúc vòng naphtacen.

Chúng bao gồm những điều sau đây:

(tôi) Tetracycline

(ii) 7-Chlortetracycline (Aureomycin) (CTC)

(Iii) 5-Oxytetracycline (Terramycin) (OTC)

5. Hợp chất thơm:

Chúng chứa cấu trúc vòng thơm.

Chúng bao gồm những điều sau đây:

(tôi) Cloramphenicol

(ii) Novobiocin

(c) Vi khuẩn:

Chúng là các hóa chất kháng khuẩn được sản xuất bởi một số vi khuẩn tiêu diệt các loài vi khuẩn có liên quan chặt chẽ hoặc thậm chí các chủng khác nhau của cùng một loài.

Chúng bao gồm những điều sau đây:

Colicin:

Nó được sản xuất bởi vi khuẩn, Escherichia coli.

Subtilisin:

Nó được sản xuất bởi vi khuẩn, Bacillus subtilis.

Nisin A:

Nó được sản xuất bởi các vi khuẩn axit lactic (LAB), Lactobacillus acidophilus.

Bảng 2.3: Chất bảo quản được sử dụng trong chế biến thực phẩm:

(a) Amoniac

(b) Clo

(c) Điêu khắc điôxít

(d) Axit: Axit formic, axit axetic, axit propionic, axit benzoic và axit sorbic

.

(f) Sulphite: Natri sulphite, kali sulphite, natri bisulphite, kali bisulphite, natri metabisulphite, kali metabisulphite

(g) Nitrat: Natri nitrat, kali nitrat

(h) Nitrit: Natri nitrit, kali nitrit

(i) Hexametylen tetramine

(j) Este của axit parahydroxy benzoic

(k) Hydrogen peroxide

(I) Phosphate peroxide: Natri pyrophosphate peroxide, kali pyrophosphate peroxide, disodium hydro phosphate peroxide, dipotali hydrogen phosphate peroxide

(m) 5-aminohexahydropyrimidin

(n) Tart-butyl hydro-peroxide